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白茶 (輕發酵)

　　白茶屬輕發酵茶，發酵度為10%，白色茶葉成條狀，茶湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

　　白茶是選用芽葉上白茸毛多的品種制成，其新芽在張開以前就被採摘下來，先讓其水份自然蒸發，使葉片枯萎，然後乾燥。白茶既不像綠茶要先經殺青，也不像紅茶那樣烏黑，更不像烏龍茶那樣紫褐，而是色白如銀，精緻美觀。基本工藝過程是萎凋、曬乾或烘乾，在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。成品滿披白毫，色白隱綠，形態自然，卷曲的芽表面呈銀白色(有時被稱作銀針)。

　　白茶含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼。白茶原為福建省的特產，但產量甚少，因此生產數量非常有限，市面售買的「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。

白葉茶（白牡丹、貢眉等）

解釋: 萎雕有用日萎雕，也有用陰處萎雕。乾燥可以曬乾或風乾，也可以用烘乾。這個茶類製法的特點是萎雕工序，分為全萎雕和半萎雕。依白茶茶樹品種分大白、水仙白和小白二種，大白茶樹的芽一般是製白毫銀針，小白及水仙白的芽連葉製白牡丹、壽眉、貢眉。依鮮葉嫩度的不同分芽茶和葉茶。

白茶壽眉 (貢眉)

　　壽眉，有時亦稱作貢眉，主產區在福建陽縣。壽眉是抽去芽心製銀針，剩單片葉製作而成，形狀酷似老人眉而得名。其特徵是毫心顯露，葉片完整，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整明亮，滋味鮮爽，香氣鮮純。

　　優質壽眉毫心而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮、葉張主脈迎光透視呈紅色。味醇爽，香鮮純。

　　壽眉性中庸，不寒不熱，抗氧化，有助排出毒素及新陳代謝廢物等功效。


白茶白牡丹 (高級壽眉)

　　白牡丹屬白茶類中最高級的品種，主產區為政和、福鼎等縣，屬福建特產。這種稀有的白茶是將初春採摘而尚未開展的小芽和嫩葉，經萎凋後輕度發酵而制成。當小芽和葉子萎凋、乾燥後，它們如同帶有小葉的白花。

　　白牡丹開兩葉包一芽，葉態自然，色澤呈深灰綠茶或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉枝有微卷，芽葉連枝。沖泡後，茶湯清淡明亮，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰柔軟，葉茶微紅，香味清新，口感滑爽醇和。

　　白牡丹性中庸，不寒不熱，且有潤肺清熱的功效，最適合於火鍋後及夏天時飲用。


白茶銀針白毫

　　銀針白毫的產地在福建省福鼎、政和兩縣，以色白如銀、形狀似針而得名，所以又名政和銀針白毫，是全國白茶之魁首。銀針白毫是採用優良大白茶的鮮嫩葉加工製成，茶葉種屬大葉種系，芽大毫顯，葉片呈嫩性時間長，因此保留有效物質成份含量也相對地提高。

　　銀針白毫在製茶之前，採摘也是所有名茶中重要一環。嫩芽在三月底至四月初始萌發，因此需要在"穀雨"來臨前就採摘。採摘時嚴謹要求是一芽，抽取其芽頭－俗稱"抽針"，將剩下的芽頭，攤放在有孔的木筲箕中（水篩），等至黃昏；擺置在微弱日光下；自然萎淍；晚後時間再進行室內萎淍，至八、九成乾，放在焙籠內以文火烘至全乾；再經挑選剔除碎片、劣葉即可。

　　銀針白毫在整個製茶過程裏，只是由萎淍、烘焙、揀剔三個工序組合而成，而且完全是依靠手工進行加工。不炒也不揉，是所有名茶中以白茶所獨有，也是銀針白毫的一個特色，因此非常精美。

　　銀針白毫其特徵給它帶來不少獨有特色，其茶芽頭肥壯，挺身如針，葉色淺翠，芽茸毛厚，遍披白亳，色澤銀灰色。茶質高香鮮顯，滋味清甜醇爽，香氣清芬，飲用後毫味久長，咽喉回甘。

 

中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。

綠茶 綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。
青茶 　 青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。
白茶 白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
黃茶 黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。
紅茶 紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。
黑茶 黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。
花茶 花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。 因為這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。
茶種 品種 醱酵程度
綠茶 龍井、碧蘿春、珠茶、黃毛山峰 未醱酵
青茶 鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、 大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙 半醱酵
白茶 銀針白毫、白牡丹、壽眉 輕醱酵
黃茶 君山銀針 輕醱酵
紅茶 祁門紅茶 全醱酵
黑茶 普洱、六安 重醱酵
花茶 玫瑰花茶、茉莉花茶 半醱酵
有:龍井 碧蘿春 鐵觀音
烏龍 大紅袍 水仙
銀針白毫 祁門紅茶 普洱

 

　　銀針白毫在沖泡時，茶芽始浮於水面，芽尖向上，五六分鐘後部份茶芽沉落杯底，部份浮於茶湯上部，此時茶芽條條挺立，猶如初春盛發的嫩芽，蔚為奇觀，使人心曠神怡。此茶功效

　　銀針白毫茶性質涼，有助於退熱袪暑及提神健胃的功效。在炎炎夏日能品茗一杯，實是一種享受。