請問阿基師做的蒜頭雞湯

59元出好菜 蒜頭雞湯   2007-09-14 (五)

材料：
帶骨雞腿1隻(310g)、去皮蒜頭100g

調味料：
鹽適量、米酒2大匙

做法：
1‧將雞洗淨、切塊，放入滾水汆燙，去血渣備用。

2‧蒜頭去蒂頭，搓去外皮後、洗淨、擦乾備用。

3‧熱一油鍋待油溫高達150度後，下1/3蒜頭炸至金黃撈起，瀝油。

4‧熱一滾沸熱水將雞放人滾水中，下炸過蒜頭、新鮮蒜頭小火慢燉20分鐘後，加入少許的酒、鹽巴調味即可起鍋。

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阿基師建議菜單

材料：
土雞母(勿太肥)、水、蒜頭、鹽、紹興酒
( 1斤 ：適量：半斤：適量： 2T )

備註：

1‧蒜頭分兩半，一半炸過使蒜香出味，一半用生蒜頭取其蒜甘甜；做法上先放生蒜下鍋煮，中間再放炸蒜。 

2‧蒜頭的蒂頭尾要剪掉 。

3‧調味最後加，太早放鹽會使雞肉的肉細胞膜破裂，蛋白質會提早流出來，導致湯頭濁濁不清。 

4‧煮雞肉不可大滾，約95度小泡泡慢滾，肉的甜度才出來、不死硬。 

5‧火侯不可大，煮到乾了也不可加水，因為只有味道變淡，效果是不同的。 

做法：

A‧起油鍋，趁油未熱，蒜頭取一半下鍋炸到4分金黃色(七分熟)後撈起備用。 

B‧煮水滾，將雞肉塊下鍋煮→待回滾，撈去湯沫，先將生蒜頭下鍋煮滾10分鐘→再加入炸蒜頭繼續煮滾10分鐘。 

C‧趁滾再撈去湯沫，並確定蒜頭鬆軟的程度→調味以鹽、紹興酒均勻後，熄火即可。

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希望這些資訊能幫到妳